Menú del día actualizado
Después de recibir y revisar el producto, el encargado actualiza precios y disponibilidad en el menú digital. Comprueba que los cambios se reflejen en cada canal; la conexión y frecuencia de actualización dependen de la herramienta.
Puedes avisar novedades por WhatsApp a quienes aceptaron recibirlas, con una forma de baja. Al agotarse un producto, revisa también los pedidos aceptados y ofrece alternativas antes de sustituirlo.
Pedidos por WhatsApp con disponibilidad revisada
Los pedidos directos deben conservar producto, porción, extras, recogida o dirección y contacto. El encargado confirma disponibilidad, total y horario antes de enviar una comanda con folio a cocina.
Para eventos, acuerda anticipo, fecha límite y condiciones de cambio o devolución. Mantén separado el estado del pedido del pago: un enlace enviado o una captura no confirman el dinero. Caja comprueba el ingreso y lo relaciona con el folio.
Control de desperdicio y diferencias
El sistema de inventario debe registrar recepción, lote, unidad, rendimiento, consumo y desperdicio. Compara el saldo esperado con conteos físicos y asigna las diferencias a una persona antes de ajustar.
Para planear compras, compara días similares y anota clima, eventos y cambios de horario. Unas pocas semanas de datos no bastan para asumir que el pronóstico sea fiable. Mide cuánto se equivoca la propuesta y deja la compra de perecederos sujeta a revisión.
Delivery propio y apps
Evalúa qué platillos pueden transportarse, con qué empaque, manejo y tiempo. Compara los cargos de las apps de delivery con personal, transporte, cobro e incidencias del reparto propio.
Una zona corta no garantiza frescura ni llegada puntual. Prueba recorridos y establece capacidad, tarifa y atención a retrasos. Los avisos de salida deben depender de confirmaciones reales; el responsable conserva el control del manejo del producto.
Programa de cliente frecuente
Un programa de lealtad digital puede registrar compras confirmadas y canjes. Define beneficio, costo, límites y correcciones ante devoluciones. Compara visitas completadas y recompensas utilizadas sin prometer recurrencia.
Gestión de temporadas
Antes de programar una promoción, confirma con el proveedor especie, procedencia y disponibilidad. Consulta los periodos de veda publicados por Conapesca; no uses un calendario genérico para todas las especies y zonas.
El encargado aprueba los cambios de carta y cancela avisos si el producto no llega o no está en condiciones de servirse. Una campaña programada no debe decidir por sí sola la oferta del día.
